酸食的地域性研究——以贵州黔东南西江苗寨为例

摘要：

文章从地域关系来认知和阐述酸食,描述西江各种酸食的来源和制作方法及程序,呈现酸食在西江苗人生活中的图景,同时从历史角度追溯苗人在缺盐无盐的境况下选择“以酸代盐”.苗人食酸一方面保证了“我族”的生存,另一方面是对中央王权控制手段的一种回应.此外,酸食在历史上一度与苗人被分为“生苗”与“熟苗”相关,在烹饪三角之模型上,其实占据较重要的位置.

关键词：酸食、区域、酸食文化圈、烹饪三角模型

所属期刊栏目：28

分类号：C95(民族学)

在线出版日期：2016-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：75-86