倒刺鲃的含肉率及肌肉营养价值评定

摘要：

对天然生长的倒刺鲃Spinbarbus denticulatus denticulatus(Oshima)的含肉率和肌肉营养成分进行了分析.结果表明,倒刺鲃的含肉率平均为69.10%;肌肉(鲜样)的粗蛋白质含量20.50%,粗脂肪1.73%,粗灰分1.34%.干物质中的氨基酸总量81.23%,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的32.96%,且富含赖氨酸.必需氨基酸指数为46.91.认为倒刺鲃是一种优质的淡水鱼类.

关键词：倒刺鲃、含肉率、营养成分、氨基酸、营养价值

分类号：S9(水产、渔业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：13-18