黄玉米粉制作玉米面饼工艺研究

摘要：

以广西都安特产小粒黄玉米粉为主要原料,通过优化工艺路线分别加工制作咸、甜两种口味玉米面饼,并采用正交试验法进行各工艺参数的优化验证.结果表明,咸味玉米面饼优化工艺参数为:玉米粉粒度>40目,每1kg玉米粉中添加面粉130g、盐6g、鸡蛋液200g,各工艺参数的影响程度依次为食盐>面粉>鸡蛋液>玉米粉粒度;甜味玉米面饼优化工艺参数为:每1kg玉米粉中添加蔗糖150g、面粉110g、鸡蛋液320g、牛奶800g,各工艺参数的影响程度依次为蔗糖>面粉>牛奶>鸡蛋液.

关键词：黄玉米、玉米面饼、工艺参数

所属期刊栏目：41

分类号：S513.092(禾谷类作物)

资助基金：广西教育厅基金项目200808LX449

在线出版日期：2010-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：160-162