麦芽糖淀粉酶CDS 1-3在淀粉糖化过程中的作用分析

摘要：

为探究多糖相互作用对淀粉糖化速率的影响,本研究使用较传统麦芽糖淀粉酶更具支链淀粉水解能力的麦芽糖淀粉酶CDS 1-3,将其与α-淀粉酶及糖化酶协同进行淀粉糖化,并对糖化液进行还原糖测定以及高效液相色谱分析.结果表明:反应到30 min时,CDS 1-3作用效果最明显,相比于Control组,CDS 1-3组糖化液的葡萄糖当量(Dextrose Equivalent,DE)值提高了4.51％.随着反应的进行,DE值提高速率降低.反应到60 min时,DE值提高了1.17％;反应到90 min时,DE值提高了2.12％.高效液相色谱结果显示,在整个反应过程中,CDS 1-3组葡萄糖和麦芽糖的产量始终高于Control组,说明CDS 1-3可有效加快木薯淀粉糖化速率,可应用于淀粉工业中.

关键词：麦芽糖淀粉酶、木薯淀粉、支链淀粉、支链淀粉水解酶、协同糖化

所属期刊栏目：38

分类号：Q556(酶)

资助基金：广西重大科技创新基地建设项目;广西重点研发计划

在线出版日期：2022-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：260-266