山黄皮多糖提取及其风味饮品制备

摘要：

为探索超声波细胞破碎法快速提取山黄皮Clausena indica(Datz)多糖的工艺技术,本研究通过单因素和正交实验,考察料液比、超声功率、超声总时间对山黄皮多糖提取率的影响.同时以多糖浓缩液、柠檬酸、低聚果糖为原料制备山黄皮风味植物多糖饮品,并通过感官评价产品风味确定各原料的添加比例.实验结果表明:山黄皮多糖的最佳提取工艺为料液比1:70 g/mL,超声功率180 W,超声总时间25 min,在此工艺下其多糖提取率为28.52％.山黄皮风味植物多糖饮品的最佳配比:多糖浓缩液添加量为12％、柠檬酸添加量为0.05％、低聚果糖添加量为8％.本研究优化了山黄皮多糖的超声波细胞破碎法快速提取工艺,所制备的山黄皮植物多糖饮品风味独特、酸甜可口,可为广西山黄皮功能产品的开发提供参考.

关键词：山黄皮;超声波细胞破碎法;工艺优化;多糖饮品;功能产品

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：广西科技重大专项;广西农业科学院科研团队项目;广西农业科学院基本科研业务专项

在线出版日期：2022-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：401-406