浒苔虾丸配方的优化

摘要：

【目的】将营养价值高的浒苔(Ulvaprolifera)添加到虾丸中制成浒苔虾丸,丰富虾丸品种,提高其营养价值。【方法】通过单因素和正交试验,确定浒苔虾丸的最佳配方。【结果】浒苔虾丸的最佳配方为鱼糜虾糜比6：4,浒苔粉6%,淀粉10%,蛋清蛋白6%,大豆分离蛋白3%,氯化钙0.3%。【结论】所得的浒苔虾丸产品色泽诱人、弹性良好、风味独特、营养丰富,是一种老少咸宜的方便食品。

关键词：浒苔、虾丸、正交实验

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：山东省现代农业产业技术体系虾蟹类创新团队项目SDAIT-15资助。

在线出版日期：2016-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：253-258