水包水乳液法制备木薯淀粉微球的研究

摘要：

【目的】探明淀粉溶液组分含量和制备条件对淀粉微球产率及粒径的影响规律，以及鉴定淀粉微球的基本理化特性。【方法】以可溶性木薯淀粉（SCS）为原料，采用水包水乳液法制备淀粉微球；采用单因素试验，考察淀粉溶液中 NaOH与 H2 O质量比、温育温度和温育时间对木薯淀粉微球（CSM）产率和粒径的影响；采用扫描电镜、红外光谱仪和X射线衍射仪对CSM进行表征分析；采用MTT细胞检测方法，对CSM的细胞毒性进行评价。【结果】当 NaOH与 H2 O质量比为1．0∶50、温育温度为25℃、温育时间为6h时产率可达（70．7±0．9）％。上述3个因素对CSM的粒径影响均不显著（P＞0．05），且 NaOH 与 H2 O质量比和温育温度过高时不利于制备分散良好的微球；SCS多为圆形或卵形截切型，CSM较为圆整，基本上均为圆球形；SCS和CSM的红外光谱图基本相同；SCS基本保留了木薯原淀粉的结晶区，CSM属于无定形态物质，无结晶态存在；CSM对人肝细胞的生长没有抑制作用。【结论】提高 NaOH与 H2 O质量比、温育温度和温育时间均有利于提高CSM的产率；SCS和 CSM的化学组成基本相同，但在形态和晶体结构上具有明显的区别；所制备的CSM对人肝细胞无毒性，具有良好的生物相容性。

关键词：水包水乳液、木薯淀粉、微球、生物相容性

分类号：TS23(食品工业)

资助基金：广西自然科学基金编号2013GXNSFBA019256;广西科学研究与技术开发计划项目编号桂科能12237022、桂科攻1140001-14和桂科攻11107008-7资助。

在线出版日期：2014-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：95-100