不同工艺酿制糯米黄酒的研究

摘要：

为了探索黄酒生产的新工艺,研究了传统加曲法、纯菌种糖化发酵法、使用生料加酶糖化法等几种不同生产工艺对糯米黄酒质量的影响,结果表明:使用纯菌种先糖化后发酵工艺的效果最好,可以增加黄酒的酒精度和氨基酸态氮含量,提高产品质量.

关键词：糯米、黄酒、工艺

所属期刊栏目：24

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：广西教育厅科研项目201204LX262;广西工学院科学基金项目院科自1166214

在线出版日期：2013-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：78-80