木薯酒精浓醪发酵糖化条件的研究

摘要：

利用木薯进行酒精浓醪发酵,对其中糖化工艺的条件进行了优化,得出优化后的糖化条件为:糖化pH值为4.5,糖化酶加入量为150 U/(g木薯粉),糖化温度为60℃,糖化时间为30min.在此糖化工艺条件下,三角瓶静态发酵的最高酒份可达16.4%(V/V),淀粉利用率为90.68%.

关键词：木薯、酒精、浓醪发酵、糖化酶

所属期刊栏目：19

分类号：TS262.2(食品工业)

资助基金：广西科学研究与技术开发计划项目桂科攻 0782003-2;广西柳州市科学研究与技术开发计划项目2007021102

在线出版日期：2008-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：58-62