贵阳市部分餐饮企业凉菜间卫生状况调查

摘要：

凉菜是食材经烹制成熟或腌渍入味后进行简单的制作装盘,一般餐前无需再加热即可食用.凉菜在加工制作、运送、储存、销售等过程中极易被污染,存在着危害消费者健康的隐患[1],而餐饮业凉菜间卫生状况直接影响了凉菜的卫生状况.为了解贵阳市餐饮业凉菜间的卫生状况,我们对市内30家不同类型餐饮业的凉菜配制专间卫生状况与消毒情况进行调查分析,并对存在的问题进行了探讨.

机标关键词：贵阳市、餐饮企业、凉菜间、卫生状况、餐饮业、加工制作、消毒情况、调查分析、再加热、消费者、装盘、销售、污染、危害、烹制、配制、健康、储存

所属期刊栏目：37

分类号：R155.6+5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：贵州省疾病预防控制中心青年科学技术基金项目2010-2-9

在线出版日期：2013-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：72-74