骨头汤中加醋溶钙的实用价值研究

摘要：

@@ 钙对人体健康十分重要,是我国人民最易缺乏的营养元素之一[1].动物体内99%的钙存在于骨组织中,用动物骨尤其是用猪骨熬汤是饮食行业和家庭中常见的烹调方法.民间及一些科普刊物有熬骨头汤时加少量醋可补钙之说法.研究也表明熬骨头汤中加醋能使骨头中的钙溶出增加[2].可作为一种补钙途径.但该研究中所述方法中加醋量较大,不一定经济,同时其所烹菜肴也不是广东以外的地区所常进食.为了解在我省日常的熬汤方法中加醋后骨钙的溶出效果,我们于2003年4月作了本研究.

机标关键词：骨头、烹调方法、营养元素、饮食行业、溶出效果、人体健康、科普刊物、动物体内、补钙、骨组织、动物骨、猪骨、人民、民间、经济、进食、家庭、广东、骨钙、地区

所属期刊栏目：28

分类号：R15(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：463-464