自动电位滴定法与手动滴定法测定酱油中总酸和氨基酸态氮的比较

摘要：

探讨用自动电位滴定法测定酱油中总酸和氨基酸态氨的含量.方法:用798MPTTitrino自动电位滴定仪测定酱油中总酸、氨基酸态氮含量.结果测定5份酱油中总酸、氨基酸态氮的含量与按照国标方法(GB/T5009.39-2003)中人工操作滴定法所测得的结果作比较,差异无显著性(统计学处理所得P＞0.05).结论:自动电位滴定仪法具有自动化程度高,操作简便、测定快速、准确、重复性好等优点.使用自动电位滴定法测定酱油中的总酸、氨基酸态氮具有操作简便、测定快速、准确等优点,在经济条件允许的情况下,是值得推广应用的分析方法.

关键词：自动电位滴定法、氨基酸态氮总酸、酱油

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：80-81