浅议在黑瓜子中应用TBHQ的效果和意义

摘要：

TBHQ,学名特丁基对苯二酚,是一种二酚类合成抗氧化剂,沸点高达298℃,热稳定性高,不会因挥发而失效,易溶于油脂、乙醇。对铜、铁之类金属比较稳定,不会因其发生呈色和风味方面的变化,因此对大多数油脂,尤其是植物油,比其他常用抗氧化剂具有更好的抗氧化效果,在各类食品中都有广泛的应用。

关键词：TBHQ、应用、黑瓜子、合成抗氧化剂、特丁基对苯二酚、热稳定性、抗氧化效果、类金属

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：81-82