鲁秀梨果实在生长发育中后期及贮藏过程中糖酸累积的变化
[目的]探讨鲁秀梨果实可溶性糖和有机酸含量的累积方式,为确定其适宜采收期与销售期提供依据.[方法]可溶性糖和有机酸含量的测定采用高效液相色谱法.[结果]鲁秀梨可溶性总糖主要由果糖、葡萄糖、蔗糖和山梨醇组成.从果实生长发育中后期至采收期,可溶性总糖含量是逐渐增加的.其中,前期的增加主要与果糖和葡萄糖含量的增加有关,其在花后100 d时含量达到最高;后期的增加主要与蔗糖在成熟前快速累积有关,山梨醇含量在整个测定时间变化幅度较小.采后贮藏至30d时,可溶性总糖依旧呈上升趋势,但随后逐渐下降.有机酸主要是由苹果酸、柠檬酸、酒石酸、奎宁酸组成.总体上,苹果酸含量高于其他种类有机酸,为苹果酸优势型.因此,尽管柠檬酸含量在果实生长发育中后期是增加的,但有机总酸含量变化与苹果酸一致,即随着果实生长、成熟而降低.在贮藏期,有机酸含量呈继续下降趋势.[结论]鲁秀梨在果实发育中期和贮藏后期果糖和葡萄糖含量相对较高,而在果实采收时及贮藏前期蔗糖在总糖的占比较其他时期为高;整个测定期内,苹果酸含量始终高于柠檬酸含量,为苹果酸优势型果实.果糖、蔗糖和苹果酸可能是鲁秀梨果实特有风味的主要贡献因子.
梨、生长期、贮藏期、糖酸含量
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S661.2(果树园艺)
山东省良种工程;青岛市民生科技计划项目;现代农业产业技术体系
2022-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共9页
743-751
