山核桃与大别山山核桃种仁营养成分比较分析

摘要：

[目的]比较山核桃与大别山山核桃种仁一般营养成分、功能性成分、氨基酸、脂肪酸以及矿质元素含量的差异.[方法]对两种坚果种仁51种营养成分进行测定分析.[结果]山核桃与大别山山核桃种仁γ维生素E、单宁、角鲨烯、棕榈酸、Na和Zn含量存在极显著差异(p＜0.01);脂肪、天冬氨酸、苏氨酸、甘氨酸、胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、硬脂酸、亚麻酸、K、Ca和Mg含量存在显著差异(p＜0.05);其余营养成分无显著差异.[结论]山核桃种仁蛋白质、淀粉、α维生素E、氨基酸、多不饱和脂肪酸和矿质元素含量较高,单宁含量低;大别山山核桃种仁脂肪、可溶性糖、γ维生素E、总酚、角鲨烯和单不饱和脂肪酸含量较高,且变异丰富.

关键词：山核桃、大别山山核桃、种仁、营养成分

所属期刊栏目：37

分类号：S664.1(果树园艺)

资助基金：国家林业和草原局植物新品种测试指南;浙江省科技厅科技援助项;浙江省农业果品新品种选育重大科技专项;安徽省科技厅长三角科技创新联合攻关专项

在线出版日期：2021-01-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1694-1700