8个草莓品种 (系) 果实特征香气成分比较分析

摘要：

[目的]以8个不同的草莓品种 (系) 为试材, 分析草莓果实香气成分特点和差异, 探索影响草莓香气的主要挥发性物质, 为品质特性研究和香味育种提供理论依据.[方法]采用感官分析和浸入式搅拌棒吸附萃取-气相色谱质谱法 (Imm-SBSE-GC-q MS), 并结合主成分分析 (Principal component analysis, PCA), 对供试草莓品种 (系) 的香气成分进行检测鉴定和比较分析.[结果]8个草莓品种 (系) 中共检测出挥发性物质46种, 其中共有成分23种, γ-癸内酯在'京桃香'中相对浓度最高, 达259.25.2, 5-二甲基-4-甲氧基-3 (2H)-呋喃酮 (DMMF) 和沉香醇是构成'玫瑰公主' (10-30-47) 中香气的主成分.'白雪公主-15' (w74-15) 和'白雪公主-6' (w74-6) 的菠萝香气由独有成分2-甲基丁酸甲酯和特征香气物质丁酸甲酯、乙酸苄酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、 (E)-2-己烯醛、DMMF等共同作用形成.[结论]γ-癸内酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、DMMF、沉香醇、 (E)-2-己烯醛是供试草莓品种 (系) 的主要特征香气物质.γ-癸内酯对'京桃香'桃香味的形成起决定性作用.

关键词：草莓 (Fragaria×ananassa Duch.)、香味分析、搅拌棒吸附萃取-气相色谱质谱法、PCA

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分类号：S668.4(果树园艺)

资助基金：北京市粮经作物产业创新团队BAIC09-2018;林果种质创新与育种KJCX2-170111;国家重点研发计划"政府间国际科技创新合作"重点专项2016YFE0112400;北京市科技专项Z161100005016111

在线出版日期：2018-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：967-976