杨梅果实挥发油的气-质联用分析

摘要：

首次对新鲜和贮藏的木叶杨梅(Myrica rubra Sieb.et Zucc.)果实挥发油(volatile oils)进行了GC-MS联用分析比较.新鲜果实挥发油分离得到58个色谱峰,从中鉴定出49种成分,占挥发油相对含量的96.03%;3～5 ℃贮藏5 d后的果实挥发油分离得到66个色谱峰,从中鉴定出57种成分,占挥发油相对含量的87.17%.木叶杨梅果实中因含大量单萜及倍半萜而带有浓郁的甜香、花香和木香.杨梅贮藏过程中挥发油萜类化合物种类和含量变化明显,使杨梅的香气、口感发生改变,新鲜度降低.贮藏过程中具有抗菌作用化合物的消失和含量的减少,使杨梅果实抗菌防腐能力降低.研究结果为杨梅果实的保鲜、加工和开发提供了参考依据.

关键词：杨梅、挥发油、气相色谱-质谱联用、香气物质、萜

所属期刊栏目：25

分类号：S667.6(果树园艺)

资助基金：浙江省科技厅资助项目2006C22066

在线出版日期：2008-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：244-249