紫苏籽营养早餐茶制作工艺及其营养成分分析

摘要：

紫苏籽中含有非常丰富的油脂,其中α-亚麻酸含量高达62.73%,还含有18种人体必需氨基酸,大量粗脂肪、粗蛋白、粗纤维等营养成分,非常适宜作为保健功能性食品的原料.本研究以感官评价为指标,通过单因素实验设计,简单介绍了以紫苏籽粉、低筋小麦粉、坚果碎、稳定剂、食盐等为主要原料,制作紫苏籽营养早餐茶的配方工艺,并对其营养成分进行了测定分析.结果表明:当紫苏籽粉添加量为40%、低筋小麦粉添加量为 30%、食盐添加量为0.2%、蛋白粉添加量为10%时,制备得到的紫苏籽营养早餐茶感官评价得分最高,为 91.25 分,且口感佳、稳定性和可冲调性好.

关键词：紫苏籽、早餐茶、α-亚麻酸、配方

所属期刊栏目：52

分类号：S565.8(经济作物)

在线出版日期：2023-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-45,105