植物酵素的活性功效及其食用方面的研究进展

摘要：

近几年来对植物酵素的应用研究广泛,主要涉及食品保健、医疗卫生、农业生产等多个领域.植物酵素有生物酶、多糖、多酚、维生素、等多种功能活性物质,具有抗菌消炎、抗氧化、缓解疲劳、调节身体健康平衡、解酒护肝等功效.植物酵素的活性功效决定了其在生产生活中的研究与应用,但是在食用方面的研究还处于发展阶段,本论述主要对植物酵素的活性功效进行了整理分析和归纳,对植物酵素在食用方面的应用如酵素果汁饮料、保健品、酵素水果蔬菜、面包等方面进行了详细的综述.为我国植物酵素在食用方面应用的研究提供一些参考.

关键词：植物酵素;活性;功效;食用

所属期刊栏目：50

分类号：TQ925(其他化学工业)

资助基金：西北民族大学中央高校基本科研业务费项目;西北民族大学国家级大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2021-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28