核桃干酪加工工艺研究

摘要：

在传统干酪加工工艺的基础上,通过添加核桃生产适合我国人口味的风味干酪,并采用L9(34)正交实验确定最佳工艺参数.试验结果表明,原料乳浓度越大,凝乳效果越好,添加4%的核桃粉,用巴氏杀菌或高温短时杀菌,调节酸度到24°T,添加0.08%的CaCl2,凝乳效果较好.

关键词：核桃干酪、加工工艺、工艺参数

所属期刊栏目：25

分类号：S664(果树园艺)

在线出版日期：2009-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：161-163,188