大豆生化成分及其生理功效

摘要：

对大豆的生化成分蛋白质、油脂、碳水化合物、无机盐、维生素等做了介绍,并对大豆蛋白、大豆多肽、大豆油脂、大豆低聚糖、膳食纤维、大豆异黄酮、大豆皂苷和胰蛋白酶抑制剂等活性成分与人体生理的功效作了系统的阐述.

关键词：大豆、生化成分、生理功效

所属期刊栏目：21

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2005-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：168-169