近红外分析技术在食品氨基酸检测中应用的研究进展

摘要：

综述了近红外分析技术在农作物生长及食品加工处理过程中氨基酸检测的应用情况，及其研究进展。对近红外分析食品氨基酸应用中涉及的化学值 HPLC检测以及化学计量学方法进行总结，对相关原始文献中的数据、资料和主要观点进行整理和归纳。对氨基酸的 HPLC、化学计量学分析方法及其在农作物品质监测、茶叶中氨基酸和茶多酚含量的同时测定、饲料品质鉴定、奶酪火腿肉制品中氨基酸及其他化学成分含量的测定情况进行了综述，分析了方法的优缺点并对近红外分析技术在食品氨基酸检测中应用进行了展望。近红外光谱在氨基酸检测中应用的发展需基于氨基酸高效液相色谱检测的化学值来建立相应的模型，模型传递的问题是目前制约其大范围推广的主要原因。在线分析可以监测从原料到产品的整个反应变化过程，满足食品从生产到销售等领域中品质实时监控的需求，将是今后重要的发展方向。

关键词：近红外光谱、氨基酸、食品

分类号：O657.3(分析化学)

资助基金：国家自然科学基金项目31071332;国家支撑计划项目2011BAD21B04

在线出版日期：2014-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2377-2381