电场催陈米酒核磁共振分析

摘要：

以自行研制的设备对新产广东玉冰烧米酒进行催陈(处理条件:40 kV·m-1的电场强度处理180rain,50 Hz);然后采用1HNMR对新酒、电场催陈酒及成品酒进行了分析,研究发现新酒中甲基和亚甲基峰出现了4个杂峰而其他样品没有,说明新酒中单分子与各种状态的缔合结构共存,其他各主要有机物质亦参与成峰;而关于羟基质子峰,新酒为平头峰,推断出溶液中有2种羟基质子存在,一种参与形成缔合,另一种未参与缔合;成品酒为单一峰,说明溶液中形成了单一稳定的大分子缔合结构;电场处理酒样为不规则峰,反映出多种缔合状态共存,其主要缔合结构接近成品酒缔合结构.

关键词：电场催陈、核磁共振、氢键缔合

所属期刊栏目：24

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：广东省广州市科技攻关项目2001-Z-108-01

在线出版日期：2004-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：748-751