茶叶挥发性成分功效的研究进展

摘要：

茶叶的水溶性成分和挥发性成分是决定茶叶品质的两大核心要素.随着现代仪器分析技术的不断发展,对于茶叶中的水溶性成分和挥发性成分的分析己见诸多报道,茶叶水溶性成分保健和药效功能也不断的被发现和鉴定,但是对挥发性成分的研究则相对缺乏.事实上,茶叶挥发性成分不仅主导着茶香感受,是决定茶叶品质的重要因素;而且这些有机小分子还具有各种功效,具有众多潜在的医用,药用和商业价值.为进一步挖掘茶叶挥发性成分的潜在疗效,对茶叶中挥发性成分及其香气和功效进行了综述.

关键词：茶叶、挥发性成分、功效

所属期刊栏目：31

分类号：TS272(食品工业)

在线出版日期：2014-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：392-397