气质联用法测定油炸型膨化食品中的丙烯酰胺

摘要：

建立一种用气相色谱-质谱联用法检测油炸型膨化食品中丙烯酰胺含量的方法,通过水提取油炸型膨化食品中的丙烯酰胺、Carrez试剂除蛋白、正己烷抽提油脂,溴化衍生后生成2,3-二溴丙烯酰(2,3-DBPA),气相色谱-质谱(GC-MS)特征离子定性,主要离子碎片(m/Z):152、150、108、106,外标法定量.方法线性良好,线性范围为0.1-2μg/mL,相关系数达0.9986,检出限为0.02μg/mL,回收率为89.0％-93.4％,RSD值为2.42％-4.99％.该方法检出限低,回收率高,结果准确,适用于油炸型膨化食品中丙烯酰胺含量的测定.

关键词：气相色谱-质谱法、丙烯酰胺、油炸型膨化食品

所属期刊栏目：30

分类号：O657.63(分析化学)

资助基金：潮州市科技引导计划项目潮科[2012]20号,2012G06;广东省潮州市质监局科技计划项目潮质监函[2011]94号,2011zjs001

在线出版日期：2013-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：2561-2564