丝胶蛋白酶解物的抗氧化性

摘要：

采用Fenton反应建立羟基自由基(—OH)模型及邻苯三酚在碱性环境中自氧化产生超氧阴离子自由基(—Oz-)模型,研究了碱性蛋白酶酶解丝胶液在不同酶解时间下的抗氧化能力.结果表明丝胶液在酶解4h,水解度为8.72％时的酶解液的抗氧化能力最强,羟基清除率和氧自由基清除率分别为92.18％,33.76％.

关键词：蛋白酶、丝胶、清除率、酶解、抗氧化性

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分类号：O657.32(分析化学)

资助基金：2012年度广西高等学校一般资助科研项目201203YB165;河科攻117104010

在线出版日期：2013-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1255-1259