清除羟基自由基法评价水果抗氧化能力

摘要：

在酸性介质中,Fenton体系能够产生羟基自由基并可迅速氧化四乙基罗丹明B,通过光度法检测其在550nm处测定吸光度的变化,可以间接的测定羟基自由基.水果中含有许多抗氧化成分可以消除溶液中的羟基自由基,从而使溶液的吸光度下降程度减弱,据此建立了一种测定水果对羟基自由基清除的方法,实验对常见的4种水果的抗氧化活性进行了评价,以橙子的抗氧化活性最强.

关键词：四乙基罗丹明B、抗氧化活性、羟基自由基、水果

所属期刊栏目：30

分类号：O657.32(分析化学)

资助基金：陕西省教育厅科研项目10JK240

在线出版日期：2013-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：151-153