复合酶水解云南白鱼制备生物活性肽类物质

摘要：

研究了复合蛋白酶对云南土著白鱼水解的工艺条件.考察了酶用量、温度、pH值、反应时间、底物浓度、复合酶比例等因素对白鱼水解的影响.确定了最佳酶解条件为:复合酶用量(木瓜蛋白酶+风味蛋白酶1:1)16000U/g,底物浓度30%,温度55℃,pH值7.5,时间4h.在此条件下,水解度达34.12%,氮回收率90.05%.该结果为云南白鱼生产功能食品提供科学依据.

关键词：云南白鱼、复合蛋白酶、酶解、水解度

所属期刊栏目：27

分类号：O656(分析化学)

资助基金：昆明理工大学校基金2007-12

在线出版日期：2010-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1942-1946