云南盘鮈酶水解条件研究

摘要：

采用动物蛋白水解酶对云南盘鮈进行酶水解,通过正交实验法确定了酶水解条件.结果表明,酶水解的最适条件为:温度50℃,pH7.O,时间3h,加酶量0.5%,固液比1:2.5.在该条件下盘鮈肉蛋白的水解度为32.85%.氨基酸分析表明,游离氨基酸含量36.47mg/mL,必需氨基酸14.42mg/mL,占39.54%.尤其是亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、赖氨酸含量丰富,为低值鱼深加工研究提供理论依据.

关键词：盘鮈、动物蛋白水解酶、酶解、水解度

所属期刊栏目：27

分类号：O652(分析化学)

资助基金：昆明理工大学校基金2007-12

在线出版日期：2010-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1720-1724