南瓜多糖的测定及南瓜多糖与口感性状相关性的研究

摘要：

用苯酚-硫酸法测定了96个南瓜品种中多糖的含量,品尝了各种南瓜的口感特征,研究了南瓜的口感特征和多糖含量的相关性.结果显示,不同品种的南瓜中南瓜多糖含量有较大差别,南瓜多糖的含量和南瓜口感的面度存在显著性正相关.测定结果为南瓜新品种的培育与南瓜新产品的开发提供了重要的科学依据.

关键词：南瓜、多糖、口感、相关性

所属期刊栏目：24

分类号：O657.32(分析化学)

资助基金：河南省科技攻关项目0623012000

在线出版日期：2007-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：629-631