观赏南瓜色素的提取及性质研究

摘要：

对观赏南瓜色素的提取及性质进行了初步的探索,研究了光、温度、pH、氧化剂、还原剂、常用的食品添加剂对色素的影响.结果表明:观赏南瓜色素对光和热都比较稳定;适宜在pH值4-12之间使用;耐氧化性和耐还原性均较好;Vc对色素有一定的消色作用;柠檬酸三钠对色素有增色作用;色素对常用的食品添加剂有较强稳定性.

关键词：观赏南瓜、色素、提取、稳定性

所属期刊栏目：23

分类号：O657.32(分析化学)

资助基金：河南省科技攻关项目0424070050

在线出版日期：2006-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：676-679