红外光谱对啤酒酵母培养过程的研究

摘要：

采用衰减全反射红外光谱技术跟踪了啤酒酵母发酵过程,解析了发酵过程的红外光谱变化.在啤酒酵母培养过程中,1106 cm-1吸收峰强度的下降反映出基质麦芽糖的消耗;而产物乙醇的形成会引起880、2976、2890 cm-1处吸收峰强度增加和1625 cm-1处吸收峰的下降.从上述吸收峰强度的变化可描述啤酒酵母培养的进程.

关键词：傅里叶变换红外光谱、啤酒酵母、生物过程

分类号：O6(化学)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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