醋文化纵横谈

摘要：

在源远流长的饮食文化里,醋文化堪称一枝独秀.
远古时代,先民们的饮食只求果腹谋生.但随着生产的发展,生活条件的改善和文化的日兴,人们对于饮食就不仅只求充饥,还需其适口.要适口自然是要经过着意烹调才行.这"烹"是指烧煮,而"调"则是指在"烹"的过程中加入各种适宜的调料,这才能做出"味道好极了"的食物.老子说:"五味令人口爽",这五味就是指具有甜、酸、苦、辣、咸五种滋味的调味品.古时(至少在周代以前)还没有醋,可人们对烹制出的食物最低限度是要有咸味,无疑盐是最先进入庖厨的.按当时人们的饮食口味,食物还该有一定的酸味,于是青梅就成了那时赋酸的调味品.因此在随后很长的一段时间,"盐梅"就成了主调料的代名词,所以有"若作和羹,尔唯盐梅"的说法.

机标关键词：醋文化、纵横谈

分类号：F592.7;K203;R281.3

在线出版日期：2019-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：61-62