简论水调面团的调制技术

摘要：

水调面团是制作面团的常用方法之一,是面点制作的关键技术.本文按水温不同将水调面团分成了冷水面、温水面和沸水面,并由面粉的成分出发详细解释了不同面的特征和其制作原理.在之后的章节中,又从合面、揉面、饧面等各个工序详细介绍了不同面团的制作方法,并着重阐述了包括水量控制、揉面手法、后续注意事项等技术要点.本文对于专业食品制作和家庭烹饪都有很好的借鉴意义.

关键词：水调面团、调制、技术

分类号：TN761;TN929.1;TS971

在线出版日期：2012-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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