闲话本帮菜

摘要：

本帮菜是上海菜的别称,是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派.二十世纪初,上海城市迅速发展,大量人口涌入,就近的苏南浙北来的最多.随之带来苏、锡、常、杭、甬等地方风味,上海人称之为苏锡菜、杭帮菜、宁波菜等,与之区别把带有本地特点的菜肴称为本帮菜.
本帮菜诞生之初并不登大雅之堂,平民化的家常菜是其特色,至今也不能在八大菜系中占一席之地.传统本帮菜生煸草头、草头圈子、猪脚黄豆汤,就是用草头、黄豆之类普通、廉价的蔬菜,甚至大肠、猪脚这些下脚料作为制作的原料,圈子就是切成小段,像小圆圈的肥肠.

机标关键词：本帮菜

分类号：TS972.36;TS971

在线出版日期：2017-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：51-52