高压脉冲电场冲击波法的液体杀菌实验研究

摘要：

为研究高压脉冲电场冲击波对液体食品杀菌以实现不破坏食品的营养结构与原有风味的食品杀菌保鲜技术,阐述了在常温条件下产生高压脉冲电场冲击波的方法及其杀菌机理,介绍了以黄酒为试验原料的杀菌实验结果以及脉冲电压幅值、电容容量和放电次数对杀菌效率的影响规律.结果表明,该法在常温条件下注入能量＞12 J/mL时,能使菌落总数降低2个数量级,可杀死黄酒中＞97%的细菌,而对山渣汁营养成分(维生素和氨基酸等)几乎无破坏作用.

关键词：脉冲电场、冲击波、液体、食品、黄酒、杀菌

所属期刊栏目：33

分类号：TS205.9(食品工业)

在线出版日期：2007-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：109-111