典型品牌料酒风味物质的气相色谱/质谱指纹图谱构建及主成分分析和聚类分析

摘要：

本文采用气相色谱-质谱联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometer, GC-MS)检测料酒中的风味物质,利用中药色谱指纹图谱相似度评价系统提取10种典 型品牌料酒共有峰的信息,建立料酒风味物质的标准指纹图谱,采用夹角余弦法和相关 系数法计算10种料酒的相似度,利用标准指纹图谱的特征峰检测4种未知料酒样品并 推断是否归属该典型品牌料酒.将14种料酒的所有色谱峰依据主成分分析原理降维 处理提取有效成分和进行聚类分析.结果表明,建立的标准指纹图谱能够区分典型品 牌料酒与其他品牌料酒.主成分分析和聚类分析可以较好的评判料酒的品质并分类, 且指纹图谱特征峰、主成分分析所有峰和聚类分析所有峰对料酒品牌的鉴定结果一致.

关键词：典型品牌料酒、指纹图谱、主成分分析、聚类分析、品牌鉴定

所属期刊栏目：35

分类号：O657.63(分析化学)

资助基金：国家自然科学基金20877072;浙江省科技服务项目浙科发农[2013]215-58

在线出版日期：2019-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：175-181