红枣枸杞饼干的研制及品质分析

摘要：

为制得一款营养丰富的红枣枸杞饼干,首先开展单因素试验,探究红枣粉、枸杞粉、核桃油、红糖和牛奶添加量对饼干品质的影响;然后以感官评分为评价指标,采用正交试验法优化红枣枸杞饼干的工艺配方.研究结果表明:红枣枸杞饼干的最佳配方为每 100 g低筋面粉添加红枣粉 15g、枸杞粉 7g、核桃油 25g、红糖 20 g、牛奶 25g、鸡蛋 25g.按照该配方制作的红枣枸杞饼干色泽均匀,品质佳,具有红枣和枸杞特有的风味,无异味,口感酥松,不粘牙,膳食纤维质量分数达 3.9%.

关键词：红枣、枸杞、正交优化、饼干、品质分析

所属期刊栏目：52

分类号：TS274(食品工业)

资助基金：信阳农林学院青年基金资助项目QN2022027

在线出版日期：2023-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：85-91