基于HS-SPME-GC-MS技术分析酿造食醋中的挥发性成分
为了对比分析中国四大名醋中 8 种酿造食醋挥发性成分的差异,分别以福建永春老醋八年陈酿、福建永春老醋(金奖)、四川保宁国醋、四川保宁醋、山西紫林陈醋、山西四眼井香醋、镇江恒顺陈醋和镇江恒顺香醋为研究对象,利用顶空固相微萃取气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析 8 种酿造食醋挥发性成分的种类和占比.研究结果表明:通过质谱库NIST11.lib 相似度检索和化学结构式比对发现酿造食醋中挥发性成分主要包括醇类、酯类、酮类、酸类、醛类和酚类,不同品牌食醋其挥发性成分组成和占比存在差异,检测到永春老醋八年陈酿、永春老醋(金奖)、四川保宁国醋、四川保宁醋、山西紫林陈醋、山西四眼井香醋、镇江恒顺陈醋和镇江恒顺香醋分别包含 36,38,38,33,39,42,41,41 种化合物.
顶空固相微萃取气质联用技术、四大名醋、挥发性成分
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TS264.2(食品工业)
河南省自然科学基金资助项目;信阳农林学院科技创新团队建设项目;信阳农林学院科研促进教学专项课题;信阳农林学院青年基金资助项目
2023-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共9页
76-84
