不同蟹用饵料鱼的主要滋味物质比较研究

摘要：

海洋梭子蟹(Portunus trituberculatus)主要依靠滋味与风味物质定向诱捕,常用诱捕饵料为秋刀鱼和鲐鱼切块后的鱼体.草鱼是我国最常见的淡水鱼之一,常用于小型的螃蟹捕捞.分析 3种天然饵料鱼的不同部位即头、内脏、红肉、白肉和中段的滋味物质,结果表明:草鱼各部位 1 g 鱼体中水溶蛋白平均质量为 33.95 mg、各部位 100 g 鱼体中可溶性糖平均质量为 0.62 g,高于鲐鱼和秋刀鱼;秋刀鱼白肉中的肌苷酸含量最高,各部位 1g鱼体中肌苷酸质量为 1.29 mg;鲐鱼和秋刀鱼各部位 100 g鱼体中腺苷酸平均质量分别为 0.056,0.054 mg,牛磺酸平均质量分别为 0.92,1.58 g,甜菜碱平均质量分别为 2.33,2.40 g,均高于草鱼.鲐鱼、秋刀鱼和草鱼各部位 100 g鱼体中游离氨基酸平均质量分别为 682.03,822.63,431.88 mg,其中鲐鱼和秋刀鱼组氨酸的平均质量最高,分别为227.98,262.51 mg,高于草鱼的 47 mg.研究成果以期为新型蟹用饵料的开发与利用提供参考依据.

关键词：梭子蟹、饵料鱼、滋味物质

所属期刊栏目：52

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：宁波市自然科学基金资助项目2017A610283

在线出版日期：2023-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：69-75