不同贮藏条件对阿克苏糖心苹果质构及理化性质的变化分析

摘要：

以新疆阿克苏糖心苹果在不同贮藏条件下的温度、CO2、壳聚糖及1-甲基环丙烯(1-MCP)保鲜剂对其贮藏期间的影响,测定与分析贮藏30 d内阿克苏糖心苹果色泽、质构及理化性质的变化规律.实验结果表明:在4℃添加保鲜剂1-M CP的贮藏条件下,阿克苏糖心苹果的褐变度、失重率、可溶性固形物、酸度和pH等指标,随着贮藏期的延长相对较稳定,能够较好地维持果实的品质;质构,硬度在添加保鲜剂的条件下表现较好,在4℃及添加保鲜剂的条件下能够维持较好的脆性,弹性在4℃时添加1-MCP,相比于壳聚糖表现效果更为显著,两者相差约0.1g,而咀嚼性与黏聚性结果表现不显著.实验结果为阿克苏糖心苹果在运输过程中维持果实品质提供数据支持,同时也为阿克苏糖心苹果贮藏加工实验提供理论依据.

关键词：阿克苏糖心苹果、贮藏条件、质构、理化性质

所属期刊栏目：52

分类号：TS253(食品工业)

资助基金：新疆理工学院校级一般项目ZY202102

在线出版日期：2023-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：35-44