沙棘果渣中色素的提取工艺及其性质研究

摘要：

以沙棘果渣为实验原料,对沙棘果渣中的色素进行超声波辅助提取,并确定最佳提取工艺,同时在最优提取条件下测定温度、光照、pH和常用糖类4个因素对沙棘果渣色素稳定性的影响.研究结果表明:粒径大小为60目、液料比为1:30和超声时间30 min时的吸光度为0.419,为沙棘果渣色素的最佳提取工艺.通过控制4个因素,得出沙棘果渣色素溶液在70℃以下时稳定性较强,且自然光照射对沙棘果渣色素的破坏性较强;pH对沙棘色素的稳定性有一定的影响,其在弱酸性或弱碱性条件下较稳定;葡萄糖、果糖和蔗糖对色素的稳定性影响较小.该实验结果可提高沙棘全果的利用率,并为沙棘果渣色素的使用条件及在食品加工中的利用提供理论依据.

关键词：沙棘果渣、色素、提取工艺、稳定性

所属期刊栏目：52

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：新疆阿克苏沙棘饮料相关产品开发项目;新疆特色发酵食品研究团队项目

在线出版日期：2023-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1-7