党参乳酸菌饮料的研制

摘要：

以党参和牛乳为主要原料,牛乳通过乳酸菌发酵得到发酵乳,再添加党参汁、稳定剂、白砂糖和柠檬酸等调配成党参乳酸菌饮料,通过单因素实验和正交实验,探究党参乳酸菌饮料的最佳配方.结果表明:当m(党参汁):m(发酵乳)=1:2,添加80％ 的党参汁与发酵乳混合物、10％ 的白砂糖和0.15％ 的柠檬酸时,产品的感官品质最佳;当添加0.05％ 的海藻酸丙二醇酯(PG A)、0.2％的果胶和0.1％ 的海藻酸钠时,产品的稳定性最好.在此条件下,研制出的党参乳酸菌饮料具有乳酸菌发酵风味和党参特有的清香味道,是深受人们喜欢的一种营养保健产品.

关键词：党参、乳酸菌饮料、最佳配方、稳定性

所属期刊栏目：51

分类号：TS274(食品工业)

资助基金：河南省高等学校重点科研项目;信阳农林学院青年基金项目

在线出版日期：2022-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：157-163