黄精休闲果脯的研制与分析

摘要：

以干黄精为原料,采用传统的糖渍工艺研制糖渍黄精,再结合牛轧糖的制备工艺,将糖渍黄精与黄油、棉花糖和乳酪粉等辅料混合,研制黄精休闲果脯.基于感官评定和质构特性、水分质量分数等指标,通过单因素实验和正交实验,确定黄精休闲果脯的最佳生产工艺条件及产品配方.结果表明:糖渍黄精制备的最佳制作工艺为干黄精预煮1.5h,糖液以蔗糖与麦芽糖浆质量比为3:2、柠檬酸添加量为0.2％ 配制,第1次糖渍采用的糖液糖度为35％,糖渍24 h,第2次糖渍采用糖液糖度为50％,糖渍24 h,捞出沥干后,70℃下烘干5 h.黄精休闲果脯的较优配方为每100 g糖渍黄精制备黄精休闲果脯需棉花糖60 g、黄油15 g、乳酪粉30 g.

关键词：黄精、果脯、休闲食品

所属期刊栏目：51

分类号：TS251.5(食品工业)

在线出版日期：2022-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：86-93