复合酶水解法制备青稞固体饮料

摘要：

采用复合酶对青稞原粉进行水解,选择料液中青稞原粉质量分数、复合酶用量、水解温度和反应时间作为考察因素,利用正交分析法考察这4个因素对青稞酶解清液中的可溶性固形物得率的影响.实验结果表明:最佳工艺条件为料液质量分数15％,复合酶用量0.8％,水解温度45℃,反应时间4 h,所得酶解清液中可溶性固形物得率为71.27％.首先将青稞酶解清液进行真空旋转蒸发浓缩,然后低温喷雾干燥,最终制成青稞固体饮料.

关键词：青稞、酶解、可溶性固形物

所属期刊栏目：51

分类号：TQ920.1(其他化学工业)

在线出版日期：2022-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：73-76