保健型红枣米酒发酵工艺研究初探

摘要：

以红枣和糯米为原料研究保健型红枣米酒的发酵工艺,结果认为当红枣原汁添加量为15％,红枣原汁的添加方式为拌曲时添加,主发酵温度为27℃时最佳.发酵得到的红枣米酒既具有红枣特有的香气,又具有米酒绵软醇厚的口感,同时具有很强的保健功能.

关键词：红枣、糯米、保健型、米酒、发酵工艺

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;R28

在线出版日期：2014-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-36