论中国传统发酵和现代发酵食品

摘要：

中国传统发酵食品种类繁多,因其独特的风味和功能而深受欢迎,现代生物技术的飞速发展,促进了传统行业的革新,本文主要介绍现代发酵方式的食品与传统发酵方式的食品发酵工艺与发酵形式的不同,以及对两种发酵形式的微生物利用情况进行比较分析,和提出发展建议.

关键词：传统发酵食品、现代发酵食品、发酵工艺、发酵微生物

所属期刊栏目：43

分类号：TU-;TS2

在线出版日期：2014-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25