茅台酒酒曲中5株真菌的分离、纯化、鉴定初报

刘洪伟邬应龙

四川农业大学;

摘要：

本实验对贵州茅台酒酒曲中5株真菌（菌种编号为R1、R2、R3、R4，R5）进行了分离、纯化培养，旨在为贵州茅台酒酒曲的微生物组成进行深入研究提供基础实验依据。通过观察菌落形态与个体形态，参照KlichMA、RaperKB和张纪忠的方法对5株真菌进行了鉴定。鉴定结果表明：霉菌菌株氏为米曲霉（Aspergillus Oryzae），R2为红色红曲菌（Monascus），R3黑曲霉（Aspergillus Niger），R为炭黑曲霉（As—pergilluscarbonarius）。R5为米根霉（Rhizopus Oryzae）

关键词：茅台酒、酒曲、分离、鉴定

所属期刊栏目：40

分类号：TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28