元素分析-碳同位素比值质谱法在纯正葡萄汁掺假鉴别中的应用

摘要：

采用元素分析-同位素比值质谱法(EA-IRMS)对纯正葡萄汁掺假情况进行研究.通过测定152个不同产区纯正葡萄汁的碳同位素比值(δ13C值),初步建立了纯正葡萄汁的同位素数据库.检测结果表明,纯正葡萄汁中糖的δ13C值(δ13Cs)范围为-26.92‰～-24.16‰,而有机酸的δ13C值(δ13Co)范围为-27.56‰～-24.99‰.根据上述两个参数,提出了纯正葡萄汁应满足的δ13C值要求:有机酸和糖的差值(△δ13Co-s)在-1.63‰～0.72‰范围内.采用该法对85个市售葡萄汁进行检测,检出31个掺入碳-4植物糖和有机酸的阳性样品.糖浆添加实验的结果表明,该方法可以检测8％以上碳-4植物糖的掺假,能有效鉴别葡萄汁的掺假,在葡萄汁的品质保证方面有很大的实际应用潜力.

关键词：元素分析、同位素比值质谱、葡萄汁掺假、碳-4植物糖

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分类号：O657.63;S663.1(分析化学)

资助基金：江苏出入境检验检疫局科技计划项目2015KJ31;国家自然科学基金资助项目21275162;“青蓝工程”资助项目

在线出版日期：2016-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1031-1035