发酵乳酵母菌污染的快速检测研究

摘要：

霉菌和酵母为评价发酵乳卫生质量的指标之一,以霉菌和酵母菌数判断发酵乳的污染程度.也是造成发酵乳腐败变质的主要原因.发酵乳作为保质期较短且需要冷链储存销售的产品,正常符合生产和销售条件,霉菌、 酵母不会污染产品,但是由于各种因素污染后,酵母菌污染产气变味,霉菌生产呈现明显的霉斑,给产品质量带来一定影响.产品依照GB4789.15规定的方法进行判定,培养时间较长影响产品异常分析的进度.本文通过震荡培养的方法能够快速对有污染产品进行分析,为异常发酵乳中酵母菌检测提供参考.

关键词：发酵乳、酵母、震荡

在线出版日期：2019-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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